北方人喜歡面食，尤其喜歡包餃子吃，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃的。而吃餃子吃的不僅僅是一種美食，還吃的是一種愉快的心情。大家坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，聊天聲，歡笑聲，混在一起，快樂無比！當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，那感覺真是甭提有多好了！今天就給大家?guī)睃S瓜蝦仁餃子的做法吧。

餃子餡的做法十一（素菜餡）

餃子餡料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

制作方法：

1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；

2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

溫馨提示:

1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等；

2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

原料：餃皮材料：餃子粉，水，鹽。餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整）。

調(diào)料：鹽，糖、雞精、料酒、香油。做法：在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻后，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鐘。

餃餡的做法：

1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。

2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。3、再加入適量的香油，再攪勻。

4、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻。