鯰魚燉豆腐是我們平時生活中比較常吃的一種家常菜，而且魚肉的營養價值特別豐富，含有大量的蛋白質經常使用還不會使身體變胖，鯰魚的味道特別的鮮美，如果能夠掌握好正確的制作方法就能夠使鯽魚燉豆腐既營養又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎樣的，下面一起了解一下鯰魚燉豆腐的做法是怎樣的。

鯰魚燉豆腐的做法

做法一

制作材料

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克[1]

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

制作流程

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;

4、姜洗凈，2克切末，3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內;

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

做法二

材料

主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；

)

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；

調料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1.鯰魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽

一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。

2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。

做法三

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2、鯰魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然后把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒后倒入熱水，大火7~8分鐘左右。