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?火腿燉肘子的做法

作者:zaizais  時間:2015-07-10 23:39:52  來源: 大眾養生網

火腿也就是腌制好的或者是經過熏制的豬肉腿,也有些人管他叫火肉。也是中國漢族的一種特色美食。而肘子,也是深受大家喜愛的一種美食之一。在北京有個習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子,也就是預示著肥豬拱門。送福到家的意思,圖個吉利。那今天就為大家帶來一款火腿燉肘子的制作方法吧。

火腿燉肘子(金銀蹄)

用料:金華火腿火踵、鮮豬蹄膀、綠色蔬菜、姜塊、蔥結、料酒、白糖、精鹽、味精。做法:刮凈火踵和鮮蹄膀上的余毛和污物,溫水洗凈,入沸水鍋中汆煮一下,撈出洗凈。砂鍋中墊以竹箅,放入火踵,加入料酒和清水適量,置旺火上燒沸,撇去浮沫,改小火燉至五成熟時,加入鮮蹄膀,拍破的姜塊和蔥結,燜燉至八成熟時,揀去蔥、姜,撈出拔去金銀蹄膀中的大骨頭,放回砂鍋中,加入白糖、精鹽、味精,繼續燜燉至酥爛,加入綠色蔬菜,稍燜即可。食前用刀劃塊或切片均可。

特點:咸鮮適口,香潤誘人,肉質酥糯,湯汁稠濃,味美獨具,傳統珍饈。

1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出

3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋后,以中火燉,以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火

6.事先要準備好一個結實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼后,放到塑料袋里,將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋里,直到不能再壓為止,然后把袋口扎緊

8.放冰箱冷凍室,一段時間后取出即可切片食用

以上就是為大家帶來的火腿燉肘子的制作方法了。喜歡吃火腿或者肘子的都可以選擇做做試試。肘子肥油不多而且肉感特別松軟,只要是燉的時間稍微長一些,那么有些老年人都可以食用哦。

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