?蕓豆屬于大眾菜。綠色的豆莢經過煮、燉、炸別具特色，還有的地方用蕓豆包包子、做面條鹵，都很受歡迎。其實，蕓豆最大眾的做法就是燒蕓豆。這道菜聽起來好聽、看起來簡單、吃起來好吃，但要是論做起來，可不像您想像得那樣簡單。下面，我們就介紹一下，中國的傳統菜——燒蕓豆。

燒蕓豆需要的食材是蕓豆加上豬肉，燒蕓豆這道菜做法簡單，成本也不高，屬于經濟型的菜，燒蕓豆卻有著很好的養生效果，常吃燒蕓豆可以護發和美容，能夠促進皮膚的新陳代謝并且能緩解慢性病，能夠提高人體的免疫力。

原料：蕓豆、豬肉

配料：蔥、姜、蒜

調料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精

做法：

1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片

2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨干油的肥肉一起撈出。

3、在油中加入糖少許，炒糖色，當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然后把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中，加適量生抽(為了調味)、老抽(為了上色)炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。

4、湯要剛剛沒過蕓豆就好，大火燒開，小火燉，因為蕓豆不熟吃了會中毒，所以一定要多燉一會，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤。

關鍵：

1、要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當然也可以用老抽調色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。

2、要想蕓豆入味，必須把湯基本上收干，你想要是留著一鍋湯怎么可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。