京醬肉絲屬于一道京菜，主要是用肉絲拌醬制作而成，在北方也是一道家喻戶曉的名菜。京醬肉絲的味道以咸甜為主，醬的制作也特別關鍵，正宗的京醬肉絲的肉質嫩滑，醬香濃郁。讓人吃過之后贊不絕口，那么，京醬肉絲的做法正宗的做法是怎么樣的呢？在做京醬肉絲的時候要注意哪些問題呢？

京醬肉絲的做法1

調料

大蔥(適量)豆片(適量)黃瓜(適量)甜面醬(適量)白糖(1勺)香油(1勺)醬油(適量)料酒(適量)蛋清(適量)淀粉(適量)蔥姜水(少許)

1主料：豬里脊、

輔料：大蔥、豆片、黃瓜

調味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。

2豬里脊切細絲。

3加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

5蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

6甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。

7腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

8鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

9鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

10炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。

11待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

京醬肉絲的做法2

1.里脊肉清洗干凈切成均勻的細絲，然后放鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制片刻

2.大蔥和黃瓜切成細絲，甜面醬加兩勺水調稀

3.豆腐皮用開水燙一下，切成四方形擺在盤子里

4.姜切絲，炒鍋把油燒熱，爆香姜絲

5.放入切好的肉絲，迅速的用筷子劃開，然后倒入甜面醬

6.把切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的盤子里，然后把炒好的肉絲倒在上面即可

烹飪技巧

1、外邊買回來的豆腐皮最好用開水燙下再食用；

2、甜面醬放水稀釋下，這樣能避免炒制的時候糊鍋；