可以這樣說，上海人對涼拌冷面算是情有獨(dú)鐘了，一般不想做飯的時(shí)候都會做點(diǎn)冷面，冷面入口后，耐嚼，涼爽清淡，口味一般以辣，咸為主，輕易地就可以勾起人們的食欲，并且冷面價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通老百姓可以接受，下面教大家做一下涼拌冷面吧。
食材準(zhǔn)備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成
冰鎮(zhèn)冷面
冰鎮(zhèn)冷面
園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。在炎熱的夏天吃上一碗這樣的冷面，整個(gè)人都會感到清爽舒適了，但是需要注意的是，有拉肚子癥狀，腸胃不是很好的人盡量要少吃冷面，以免癥狀加重，還是那句話，冷面雖好可不要貪嘴哦。
