在北方一帶很多人喜歡吃咸菜，咸菜的味道非常的好，很多的朋友們喜歡把蘿卜來(lái)腌制，也就是所說的蘿卜泡菜，每一個(gè)地方都有屬于他們的泡菜特色味道也非常地好，接下來(lái)的文章當(dāng)中我們來(lái)了解一下蘿卜泡菜的做法大全是怎么制作的。

材料：

1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。

2.晾涼的白開水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無(wú)所謂。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。

6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。

做法：

把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。

關(guān)于文章當(dāng)中我們了解到蘿卜泡菜的做法大全，首先做法和制作過程都非常的簡(jiǎn)單，而且呢，我們也不會(huì)花多長(zhǎng)時(shí)間的功夫，不過腌制好的蘿卜還是需要耐心的等待，增加更好的口感。