肉末粉絲的家常做法是什么？如果你是對這個比較感興趣的話那就一定要耐心看完哦，里面肯定會有你想要的，下面的做法會讓你做出色香味俱全的肉末粉絲哦。相信身邊的很多朋友都很喜歡這道菜吧，尤其是女孩子，主要是對個粉絲特別的感興趣，我個人是這么認(rèn)為的，反正就是很喜歡這道菜就是啦。

肉末粉絲的做法家常味

“螞蟻上樹”，聽名字害怕嗎？其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”，只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末，用筷子將粉絲挑起時，初一乍看，還以為是螞蟻一樣，故得此名。雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料，它可是經(jīng)常拿來用做廚師考級的菜。

由于是大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”，一起來嘗嘗吧。

首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣，有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點，換做豆豉的香味更獨特，再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調(diào)；最后是炒粉絲，說是炒粉絲，其實先是要熬煮湯汁來，即炒煸炒肉末后加入點高湯（我用的是大骨湯），這樣熬出的肉湯更濃郁；再加入粉絲后煮上一分鐘，讓粉絲充分吸收湯汁的味道，最后再快炒，粉絲不因為煸炒時間過長而變爛；千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁，因為粉絲會不停湯汁，這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感。

經(jīng)過了這幾步，我的改良版“螞蟻上樹”就出爐了，粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香，真的很不錯喲。”

主料：綠豆粉絲50克?豬肉餡50克

輔料：小蔥2根?豆豉1勺?姜1小塊?辣椒油1勺?高湯1小碗?料酒1???勺?白糖1小勺??生抽1勺?植物油1勺半?食鹽1小勺蒜2瓣???水適量?胡椒粉1小勺

肉末粉條的做法

1.干粉絲涼水泡軟

2.鍋中加入紅辣椒油，加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒

3.炒出香味加入肉餡一起煸炒，直至將肉餡煸炒變色

4.加入適量的高湯或水，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調(diào)味料

5.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上1到2分鐘

6.揭開蓋后翻炒并大火收汁

7.出鍋后撒上些香蔥末即可

烹飪技巧

1、提前準(zhǔn)備工作

粉絲泡軟，姜、蒜、蔥和豆豉切成細(xì)末，肉餡用食鹽、料酒和生抽攪拌均勻腌制一下；

2、用紅辣椒油先煸炒姜、蔥、蒜、豆豉等香料（記得這時小蔥只需放一半），煸炒出香味后再下入腌好肉餡翻炒，直至變色；

3、肉餡變色后加入適量的高湯（如果沒有，就只能加水，再加入食鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁；

4、再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；

5、揭開蓋后大火收汁，注意要適當(dāng)留點汁，因為粉絲會不斷的吸收湯汁，免得上菜時太干；

6、盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上；