雞脯肉總是十分美味，尤其是紅燒雞脯肉，更是讓很多人饞涎欲滴，許多人都喜歡到飯店吃飯的時候，點這一道菜，但是在飯店吃的話，不但價錢比較貴，關(guān)鍵是有時候用的肉也不夠新鮮，如果自己能制作的話，不是更好嗎？那么就讓小編來告訴大家紅燒雞脯肉的制作方法吧！

紅燒雞脯肉的做法（一）

做法：

1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。

2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內(nèi)留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。

特點：腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn)。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是杭州傳統(tǒng)名菜。

紅燒雞脯肉的做法（二）

原料：雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。

做法：雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內(nèi)汁勾二流芡淋于雞卷上即成。?

特點：色澤棕紅，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美。

看了上面的介紹，你是不是覺得制作紅燒雞脯肉并不太難呢？的確如此，其實喜歡做飯的人都會發(fā)現(xiàn)，有好多菜在制作步驟上是類似的，相通的，只要掌握好方法，還可以舉一反三，制作出屬于自己獨創(chuàng)的美食呢！趕緊準(zhǔn)備材料，給自己的家人做一份美味的紅燒雞脯肉吧！