首先不管做什么呢，都得細心，有耐性，尤其是海螺這種比較難處理的食材，一定要洗的很徹底，這樣燒出來的土腥味才會不是很重，要不然做出來一股子腥味是沒人會去吃的，然后呢，燒制的時候火候要注意，一定要燒的很入味而才好吃。可以多燒一會兒。
紅燒海螺是徽州地區經典的漢族名菜，屬于徽菜系。把海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。原料鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。
制法（一）海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
（二）炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
（三）鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。
不管做什么美食呢，記住用心是最關鍵，做出來的東西都睡好吃的，然后呢，燒制的時候火候要注意，一定要燒的很入味而才好吃。可以多燒一會兒。尤為注意的是做的時候一定要用心去做，得有耐性去處理，為你的家人多做一些美食，享受制作美食給你帶來的樂趣。
