生活中常見的食物有很多，對食物選擇上，需要注意不能隨意進行，尤其是對有高血壓、糖尿病、痛風(fēng)患者，食物要選擇簡單的，這樣吃的時候?qū)ι眢w不會有損害，而且在吃一些食物之前，需要對它各方面進行了解，耳朵眼炸糕是很多人最愛，對耳朵眼炸糕的做法如何呢，下面就詳細介紹下。

耳朵眼炸糕的做法：

原料：小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤。

制作

1.碾面

大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是

2.發(fā)酵

濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內(nèi)和好備用。

3.制餡

將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品制作

將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。

提示

1、炸糕面皮和餡料的比例為1

1;糯米面團和至可以輕松的包裹住餡料即可。

2、炸糕要經(jīng)過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時下鍋，小火慢炸至兩面成型結(jié)殼即可;第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時大火快炸，這樣制作出的炸糕才會色澤金黃，外脆里嫩。

3、如果家里沒有那么多的香油，在第二次炸制時可使用1

1比例的香油和花生油來炸制。

4、可以把炸糕的個頭做小一些，這樣即省油而且炸制時間也相應(yīng)縮短，不易爆口。