咸鴨蛋是將鴨蛋經過加鹽等材料一起腌制而成的，咸鴨蛋顧名思義很咸，的確是這樣的。大家都知道雞蛋、鴨蛋等蛋類的蛋黃的膽固醇含量比較高，但是咸鴨蛋的蛋黃的膽固醇的含量怎么樣呢？這是很多人都比較關心的問題，下面就由小編來解釋一下這個問題吧。
咸鴨蛋黃含膽固醇會高，蛋黃中膽固醇高，腌制后膽固醇不會轉化。會增加鹽的含量，這樣的東西攝入過多對于健康并沒有什么益處。對于這個情況，老年人是可以吃的，但是不宜多吃。所以，吃咸鴨蛋，要適量，鴨蛋黃膽固醇高，血脂高者要少食用。有心血管病，肝腎疾病的人應少吃。
第一道早餐譜：脫脂牛奶一杯，烤全麥面包兩片，番茄一個。
早餐是一日三餐中的最重要的一頓飯，從質量上來說，要有足夠的蛋白質，牛奶就完全可以提供一天所需的蛋白質了。從數量上來說，不少于一日三餐總量之30%。所以，早餐一定要吃好。
所謂“營養早餐”，應包括以下4種食物，最好不少于3類：
1、谷類食物——面包、米飯(粥)或饅頭
2、動物類食物——雞蛋或肉類
3、牛奶或豆漿等大豆制品
4、新鮮蔬菜和水果
還有幾款家常早餐：
1、紅糖麻醬花卷，豆奶，五香鵪鶉蛋，清拌萵筍葉，八寶醬咸菜。
2、金銀卷，牛奶，鳳尾魚，油鹽拌兩樣，腐乳。
3、饅頭，蛋糕，牛奶，煮雞蛋，香菜鮮蔥拌豆干，泡菜。
4、紅棗黃玉米粉發糕抹麻醬，大米粥，咸鴨蛋，拌香干柿子椒，辣咸菜絲。
5、豆沙包，牛奶，西式煎蛋，炒蝦皮，拍黃瓜。其實不管是什么蛋，蛋黃的膽固醇的含量都是比較高的，經過腌制等手法其內的膽固醇并沒有轉化成其他的成分，因此，建議膽固醇含量高、血脂高的人可不要多吃咸鴨蛋哦，其他的禽類的蛋也盡量要少吃為宜。尤其是咸鴨蛋，含鹽分非常高，血壓高的人也不能多吃。
