提到廣州很多人都會想起很多美食，廣州的美食確實在全國是比較有名的，那么下面小編就來教大家做一道廣式小籠包，廣式小籠包有它自己的特色，所以味道也會很好，但是他的做法也會比較的復(fù)雜，如果你想學(xué)的話一定要有耐心，會做之后你會非常的有成就感，而且對你廚藝提升也是非常有幫助的。

湯汁

1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。隨后將豬皮取出，待稍涼后用刀片去內(nèi)側(cè)多余肥脂。

2.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質(zhì)，接著再用清水沖洗干凈。

3.將豬皮切成細絲，并再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮1小時。

4.去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼后移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。

5.用雙手按壓塑料飯盒外側(cè)，使皮凍與塑料飯盒內(nèi)壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨后放入冰箱中冷藏待用。

做法：

1.用刀將長條面切成每段約10g的小面團。

2.小面團上撒上小許散粉，并用手掌搓勻，使面粉均勻地附著在小面團上。分別將小面團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。

4.取1枚皮凍小丁放在肉餡上，并略微壓實。

5.托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。

7.捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉(zhuǎn)，并捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內(nèi)。