我們在吃牛肉拉面的時候，往往會在拉面上面放上一些調(diào)料，這才是整碗面的精髓所在，拉面的味道如何，就靠這些調(diào)料了，因此大家對牛肉拉面調(diào)料怎么制作還是很關注的，一方面要準備好食材，而且缺一不可，此外還要掌握配制的技巧與比例，才能有更好的味道。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉面的靈魂。對于湯來說，調(diào)料起著非常重要的作用，在牛肉面煮肉、調(diào)湯、炸辣椒油的過程中都用到了調(diào)料。主料為肉牦牛。配料為牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯(水)的比例為：02-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
相信大家對牛肉拉面調(diào)料怎么制作也都很清楚了，那些對牛肉拉面情有獨鐘且不愿意在外面吃的人們，就可以自己在家里嘗試一下了，既能享受到美味，還更加的衛(wèi)生，不過在制作的過程中還是有些難度的，需要大家掌握好其中的技巧。
