正宗酸辣白菜的做法是很多家庭主婦想要了解的，成品的正宗酸辣白菜可以做很多菜，很多人都喜歡直接食用，有開胃的作用，并且正宗酸辣白菜有很多步驟，做法不對，味道就有區別，也有可能制作失敗，所以了解正宗酸辣白菜的做法很重要，那么正宗酸辣白菜的做法大全主要有哪些呢?做法有很多，我們一起來詳細了解。

做法一

食材準備

黃芽白菜五斤;干辣椒一兩二錢;精鹽三兩;姜絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩

制作步驟

1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。

2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。

做法二

食材準備

黃芽白菜五斤;干辣椒一兩二錢;精鹽三兩;姜絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩

制作步驟

1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲;

2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;

3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;

3.鍋內加少許底油燒熱;

4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;

5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內;

6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

做法三

食材準備

黃芽白菜五斤;干辣椒一兩二錢;精鹽三兩;姜絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩

制作步驟

1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。

2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。

3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。