一說到味道比較辣的菜，很多人首先出現(xiàn)在腦海中的是剁椒魚頭，這是一道典型的湖南菜，可謂是色香味俱全，喜歡吃辣的朋友都很喜歡這道菜。另外就是這也是一道很容易學(xué)會的菜，非常適合宴請朋友的時候讓你露一手。那么剁椒魚頭到底怎么做呢？下面小編來介紹一下。
做法一
主料：魚頭一個。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量。
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚上即可。
做法二
主料：鰱魚頭1個
輔料：茶油適量、鹽適量、剁椒適量、白胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
1、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
2、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
3、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。
4、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
5、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
6、在魚頭上鋪滿剁椒。
7、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
8、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
9、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
10、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
11、鍋中放適量茶油，燒熱。
12、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。這就是剁椒魚頭的做法了，這兩種方法其實大同小異，不過做出來的味道都鮮辣誘人，火紅的剁椒，白嫩的魚頭肉，四溢的香氣，無論的顏色、氣味還是味道都令人垂涎欲滴，吃過之后更是回味無窮。不知道大家是否已經(jīng)學(xué)會了這道剁椒魚頭的做法呢？
