說到牛肉拉面，蘭州拉面特別有名，大家應(yīng)該都吃過，爽口又實惠。可是有的商家在面團里放拉面劑，讓人不放心。大家不妨自己動手學做牛肉拉面，材料放心也健康。一碗熱騰騰的面條，加上自己喜歡的澆頭，下面小編就來教大家做法，還猶豫什么，自己動手手，美味天天有。
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，拉面條下鍋，然面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃面對消化也是非常好的。消化不良的時候大家不妨做碗牛肉拉面，肉湯清沏鮮美、面條筋柔入味，營養(yǎng)豐富又愜意，簡直美味。特別是是天氣寒冷的時候，吃上一碗熱騰騰的拉面，讓人渾身舒坦。
