小米椒爆炒小公雞是一道火辣十足的佳肴，很多人雖然抵擋不住它的辣味，但是卻又被它的美味吸引而選擇繼續吃，最后導致每個人的嘴唇都被辣成“大火腿”。這就是小米椒爆炒小公雞的特色之處，雖然辣，但是夠美味！讓人紛紛停不下口。大家是不是都想嘗試制作一下這道佳肴呢？現在就讓小編告訴大家怎么烹飪小米椒爆炒小公雞。

做法一：1、調料。油30克，鹽5克，老抽10克，干淀粉10克，糖、雞精、胡椒粉各少許。

2、雞腿切小塊，加入鹽、干淀粉、胡椒粉，和老抽一起拌勻，腌制30分鐘。

3、小米椒切小圈,瓶裝泡小米椒切小段，蒜去皮，洋蔥、姜切絲,小香芹切斜段待用。

4、鍋中放多一些油，燒到六成熱，手放上到油面上方能感覺到熱氣時，將腌好的雞腿肉倒進去，炸到金黃時撈起，瀝干油。

5、鍋中的油倒出，清洗干凈，加底油，燒熱。將姜絲、蒜瓣、洋蔥絲放入，煸出香味，再加入切好的兩種小米椒，炒出辣味。

6、倒入炸好的雞腿肉，調入鹽、糖和老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍加入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味。

7、雞肉出香后，加入雞精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，炒勻，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。

做法二：1、將三黃雞剁成小塊。

2、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。

3、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。

4、鍋內水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。

5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。

6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎，將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。

7、鍋內放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

9、加入蔥姜末炒香，加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

10、加入一勺生抽，調大火，放入腌好的雞塊。

11、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻，加入一小勺糖翻炒均勻。

12、繼續大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。