芥蘭是十字花科的一種蔬菜，十字花科的蔬菜是人們最常吃的蔬菜，比如說：白菜。芥蘭的食用部位主要是芥蘭的菜苔，吃起來脆脆的，非常可口。芥蘭的吃法有很多種，可以清炒，也可以和肉片一起炒著吃，另外還有做湯。不過小編還是最喜歡做姜汁炒芥蘭，吃起來特別的好吃，尤其適合在冬天的時候吃，下面小編就教大家這道菜怎么做。
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1、將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗凈，瀝干水。將菜莖斜切成5厘米長的段。將全部芥蘭放入滾水里焯1分鐘，撈出，瀝干水。
2、把姜片放在碗里（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使姜汁全部擠出，保留酒姜汁。將白糖加入酒姜汁內，混勻。
3、炒鍋置大火上預熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下。加入芥蘭，快炒1分鐘。沿鍋邊將酒姜汁倒入，炒勻，讓調味汁與芥蘭充分混勻即好。鏟出裝盤，棄掉姜片。
做法二：材料
芥蘭1把、姜汁1-2湯匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽、糖0.5湯匙。
做法
一、將芥蘭摘好洗凈，梗切斜塊，用油鹽飛水，撈起備用，再開鍋，鍋熱下油，放姜片，爆香；二、倒入芥蘭，迅速兜均，放生抽、鹽、糖、姜汁，翻炒，再噴少許料酒，翻炒均勻可上碟。芥蘭吃的時候最好選擇稍微嫩一點的，這樣的芥蘭的葉子也可以食用，如果是太老的芥蘭，吃起來就會感覺硬邦邦的，不是太好吃。芥蘭炒之前也可以先用開水燙一下，這樣炒的時候就比較容易熟。不喜歡吃姜的朋友可以把姜切成片，炒的時候少放幾片。
