在我們這小城里，多半是吃米粉，類似于云南米線這樣的。云南米線大家肯定吃過，那酸菜魚米線呢？口感細膩的魚肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼勁實足，Q華細膩的米線，想象著都著實叫人垂涎三尺，品嘗過后更是流連忘返。那么，熱愛美食的你，趕緊準備好這幾種食材，自己動手做起來吧，又健康，又實惠。

酸菜魚米線的做法

1、干米粉用熱水泡發（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；

2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；

4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；

5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；

6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）

7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；

8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。

別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在里面了。

不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。

要想煮出鮮嫩的魚肉，現宰現殺，一兩個小時內馬上烹制為好，

就會嘗到入口即化的鮮嫩魚肉，千萬別進冰箱冷藏，更別說冷凍了。

新鮮的魚肉烹制后，魚塊周邊是卷曲的。

這次煮的米粉取的是魚肉的鮮美，要想吃辣，湯里可以加紅油、剁椒；

以上就是關于酸菜魚米線的詳細做法，看到這里的你，肯定不禁咽了下口水吧，這么營養豐富，蛋白質含量高的食物，你還在等什么，自己在家動手做起來吧，又健康，又實惠。