小編非常喜歡吃米線，而米線的種類和花樣繁多，但小編獨(dú)獨(dú)衷愛(ài)宏福酸菜魚米線，昨天有空，我也在家炮制了一碗清湯魚粉，魚粉不管是清湯還是紅湯，關(guān)鍵在于魚肉的鮮嫩，現(xiàn)宰現(xiàn)殺最好。所以昨天早早起床去菜市場(chǎng)買了一條草魚，請(qǐng)檔主處理好剁成魚塊，再稱了一斤干粉，一棵酸白菜，回家忙活了一會(huì)，香噴噴的一碗清湯魚粉就出鍋了。做法不一定正宗。

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食材：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；

酸菜魚米粉的做法：

1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會(huì)覺(jué)得米粉的硬芯還有點(diǎn)硬），在流動(dòng)的水中漂洗幾次備用；2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；

4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；

5、酸菜在流動(dòng)的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；

6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開(kāi)后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點(diǎn)鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會(huì)覺(jué)得咸）7、在燉魚湯的過(guò)程中，另起爐灶，燒開(kāi)一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；

8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開(kāi)吃。

二

食材：酸菜一包草魚魚尾一個(gè)魚片300G姜片5至8大片蒜4小個(gè)蛋清少許油生抽胡椒粉，生抽料酒花椒粉干辣椒各適量鹽麻油蔥生粉香菜各適量米線500G

做法：

1.魚尾洗干凈撒少許鹽和料酒胡椒粉攪拌均勻腌片刻備用，姜2片切碎，蒜2個(gè)切碎混合

魚片，少許蛋清，少許胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)，酸菜切碎

備用，干辣椒3個(gè)切碎，剩下的蒜切碎備用。

2.剩下的姜片下鍋煎出香味后放入魚尾撒酒煎香2面后加水（浸過(guò)魚尾面）大火煮開(kāi)后

加入酸菜大火煮15-20分鐘至出味熄火備用。

3.取出魚尾，撈起酸菜備用，湯水過(guò)濾一次備用。