?春卷是一種傳統的食品，十分受大家歡迎。又被叫做春餅，薄餅，是一種江南地區十分流行的小吃。現在流行有很多種春卷，比如豆沙春卷，豆皮春卷，芥菜春卷，花生香脆春卷，奶香蟹柳春卷等等。這些春卷外酥里嫩，嘗起來十分美味。有些人會疑惑春卷皮應該怎么做，以下就是相關的小知識：
?食材：大米，面粉，雞蛋，食鹽
?步驟：和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀；最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團；再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止；接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時；醒發完成，倒去上面的水；用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉；摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉；再使面團摔到手心內，又使面團往下掉；重復來回摔面團，直見面團越來越上筋；面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）；立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起；立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。
?在制作的時候一定要注意依次加入，而且要避免面團里面參雜干面粉。攪拌的時候要注意朝一個方向攪拌，不要破壞面團的韌性。做面團的時候一定要掌握好火候，溫度不可以太高但是也不可以太低。拉面團時要小心，不要燙傷手。
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