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西北正宗牛肉拉面如何制作

作者:xuyan3282  時間:2015-08-15 04:34:11  來源: 大眾養生網

為了大飽口福,很多人都會苦苦尋覓正宗的牛肉拉面,那么西北正宗牛肉拉面如何制作?幾千年來中國的傳統飲食文化一直在給人們的生活帶來諸多的便利,讓人們更加的享受和熱愛自己的生活,不過在制作西北牛肉拉面的時候,很多細節和注意事項都是需要認真對待的。

和面時最好加一點鹽。然后是醒面,搟成面餅,兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次,一般要重復10遍左右,一直到你把面餅拉一下它不會縮回去,切牛肉時最好帶筋的肉,出油。切成薄片或正方體小塊。

煮湯時最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。比方說國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料比較常見。之后除去血沫,一定要除得很干凈,不能換湯,要保留原湯。然后放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最后放。

油潑辣子,在超市買辣椒面,不是粉狀的那種,還帶一點辣椒籽。把油在火上燒,油好之后放在一遍稍微一涼,澆在辣椒面上,攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。然后是拉面,搟成面餅,然后切成一條一條的長條,然后拉,用力要均勻!

出鍋,預先準備好的香菜先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

關于西北正宗牛肉拉面怎么制作,希望上文的介紹能夠給人們帶來一定的幫助,如果感覺到外面吃面衛生不達標,或是擔心食品的安全問題,完全可以自己按照步驟來制作的,當然了正規的餐館尤其是牛肉拉面館,做出來的口味會更好一些。

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