跳水泡菜是四川的一種小吃，做出來的泡菜不僅喜食酸辣可口，而且呢，還起到開胃的功效，之所以叫做一種很奇怪的名字跳水泡菜，那么就是因為泡菜洗干凈后跳到水里面，泡上一晚上，跳水泡菜就做成了，接下來的文章小編向大家介紹一下關于跳水泡菜的做法是怎樣的如何來制作的啊。
跳水泡菜是四川泡菜的一種。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水動作一樣，扎下去不一會兒就起來了。
在以前的《四川泡菜》有些蔬菜泡來脆嫩，但是由于出水太多，容易壞了壇鹵。
所以取出鹵水來，單獨浸泡。其中萵苣和黃瓜是很典型的例子。做法十分簡單：蔬菜洗凈、晾乾。
保鮮盒取出適量泡菜壇里的鹵水，數(shù)量多少估計能夠淹沒所泡蔬菜。
適量加鹽，因為有新鮮蔬菜加入。不夠辣的話，可以臨時加生辣椒或者乾辣椒。這類脆嫩的蔬菜都極容易入味。一般恒定的室溫70度F左右的話，十個小時就好了。差不多感覺上是“隔夜”。
再說得實際一點：
做晚飯的時候，將蔬菜清洗好，晾到漏盆里;晚飯後也就乾了表面水汽，不急不忙丟進鹵水去泡著。蓋子蓋好，第二天早飯時候拎出來正好。
或者“冰箱操作”，時間加倍。頭天晚上臨睡前泡;隔天晚飯時候取了吃。
以上的文章當中我們了解到了跳水泡菜的做法，方法其實很簡單，也花費不了我們多大的力氣，而且呢，可以利用節(jié)假日的時間制作，又可以品嘗到，非常特色又可以看到奇觀的跳水泡菜。
