雞肉是很常見的一種食材，雞肉的肉質(zhì)比較滑嫩，而且做法很多，蛋白質(zhì)的含量也很豐富，所以是老少皆宜，深受大人小孩喜歡的一種肉類食物。雞肉的做法也有很多，除了常見的爆炒、煲湯、烤、炸、煎、燜以外，還可以把雞肉做成丸子，煮在湯里或者下火鍋的時候吃，下面我們就來介紹一下雞肉丸子的做法。
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時候會把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會大幅度變小；
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末；
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時，丸子放進去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
做法二：把擠出來的雞肉放在臼里搗成泥狀，千萬不要加水。再把雞肉泥倒出來放在菜板上用棒子敲打。打到粘濕適中為止。??在鍋里燒沸水，然后關(guān)小火。把剛才打好的雞肉丸抓在手里，從虎口擠出。用沾涼水的陶瓷調(diào)羹挖出圓球狀（由于是自制的，形狀可能不太規(guī)則）。挖一次沾一次涼水，這樣蝦泥就不會粘在調(diào)羹上。等水里的雞肉丸浮上來就可以撈出來，放在涼水里過涼了。??如果要備用的話，就放在冷凍室里。
做法三：去雞肉打成泥加蛋清、1/5紅薯淀粉、1/5的豬油加少許清水然后順著一個方向攪拌偶爾擠一個放清水里看看能漂起來不?而且不散就可以了。在放鹽在攪拌，鹽攪拌開在下開水煮。
上文中介紹了幾種雞肉丸子的做法，做法都是大同小異的，學(xué)會了制作雞肉丸子以后，豬肉丸子、藕丸子、蝦丸、魚丸等，都可以按照同樣的方法，替換掉主料就可以了。在制作雞肉丸子的時候，要注意把雞肉打成泥的時候盡量要時間久一點，這樣肉質(zhì)比較嫩。
