白湯酸菜魚(yú)是一種非常好，下飯的菜，只要在平時(shí)生活當(dāng)中你有吃到白湯酸菜魚(yú)這道菜的話，你就會(huì)對(duì)他的味道，有非常久的眷戀，而且這一道菜的做法，也是非常的簡(jiǎn)單的，很多人以為這道菜，只有在飯店上可以吃到其實(shí)不是這樣的，那么接下來(lái)就來(lái)看一下這道菜到底怎么做呢?
??????????????????????
黑魚(yú)或者白鰱
步驟：
1.魚(yú)可以讓賣魚(yú)的師傅幫你片好，魚(yú)片用水沖洗五分鐘，感覺(jué)有點(diǎn)硬了就可以撈出來(lái)瀝干水分，加鹽《一斤的魚(yú)可以加30克》順著一個(gè)方向慢慢的攪拌，直至起粘，加蛋清打勻，放好備用《可以多做一點(diǎn)下次燒水煮魚(yú)或者酸菜魚(yú)》這樣魚(yú)肉會(huì)很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊姜蔥蒜切末小米辣切段
2鍋里加水煮沸，選取適量的魚(yú)片放入沸水用鏟子輕輕打散，等到魚(yú)片都變色飄上來(lái)就可以撈上來(lái)瀝干水放到一邊4
3.鍋燒熱加油《如果有豬油加點(diǎn)味道更好》放入姜蔥蒜末小米辣炒香，加魚(yú)骨繼續(xù)輕輕翻炒直至魚(yú)骨上的肉變白一定要輕輕的不然會(huì)碎加水大火燒開(kāi)然后小火慢燉三分鐘湯水就會(huì)變成奶白色加魚(yú)片《第三步可以省去直接放生魚(yú)片，不過(guò)會(huì)有一點(diǎn)沫子漂上來(lái)》鹽白醋味精再次燒開(kāi)就可以出鍋了二、魚(yú)骨頭切塊，魚(yú)片切片，切好的魚(yú)片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來(lái)后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來(lái)放碗里。
鍋中放油，2湯勺的量，把魚(yú)骨頭翻炒，帶有點(diǎn)焦黃色加開(kāi)水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚(yú)骨撈出，鍋內(nèi)留魚(yú)湯。
把炒好的酸菜放入魚(yú)湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來(lái)，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來(lái)裝盤。
下魚(yú)片，待到魚(yú)片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。
其實(shí)最好的話，酸菜魚(yú)要選擇一種比較新鮮的魚(yú)來(lái)制作，這樣的話味道可能會(huì)更加的好，因?yàn)橛行r(shí)候在市場(chǎng)上的魚(yú)也非常的新鮮，所以在做的時(shí)候味道可能會(huì)變掉。但是只要根據(jù)上面的這些步驟來(lái)，味道也不會(huì)差到哪里去的。
