喜歡冰淇淋的人群眾多，并且可以在不同的季節(jié)里吃，還能根據(jù)冰淇淋的口味變換，如香草味、綠茶、綠豆味等，在夏季里很多人喜歡吃綠茶冰淇淋，綠茶清涼、能解暑熱，多數(shù)人要吃都要到商店購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)綠茶冰淇淋出可以自己做，味道同樣美味，所以綠茶冰淇淋的做法就受到人們的關(guān)注，下面就一起來(lái)了解制作。

制作過(guò)程：

綠茶冰淇淋配方：

綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。

制備工藝：

白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝→檢驗(yàn)→成品。

原料配方：

中性慕斯粉100克;水300克;鮮奶油200克;綠茶粉6克。

制作過(guò)程：

1、將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每只慕斯重約80克。

2、表面裝飾部分

在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋(píng)果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。

操作要點(diǎn)：

1、茶汁制備選擇無(wú)霉變、異味、不走香色的各類(lèi)綠茶葉進(jìn)行復(fù)配，放入90℃干燥箱中烘30分鐘后粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，并不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。

2、混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水?dāng)嚢枞芙?奶粉加水?dāng)嚢枞芙夂蠊餐尤氡馗祝瑢⒎€(wěn)定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹后抽入缸中，并在缸中將料液全部均勻混合后升溫至50℃左右。