??炒菜做飯幾乎是每家每戶每天都會(huì)經(jīng)歷的事情，經(jīng)常炒菜的朋友都知道，有時(shí)候會(huì)遇到飯菜粘鍋的情況。飯菜粘鍋的話，不僅可以導(dǎo)致飯菜不好吃，還會(huì)給鍋的洗刷方面造成一定的困難。那么，炒菜老粘鍋怎么辦？對(duì)于生活中的這個(gè)常見問(wèn)題，來(lái)看看下面的應(yīng)對(duì)辦法。

??炒鍋的挑選

??比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟?，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來(lái)使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

??油水分離

??很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來(lái)這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

??熱鍋涼油

??熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說(shuō)就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

??使用生姜

??當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋。那么，再推薦一個(gè)小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時(shí)的粘鍋現(xiàn)象。

??炒菜老粘鍋怎么辦？有時(shí)候炒菜老粘鍋的情況與大家購(gòu)買的鍋也是有關(guān)系的，所以最好是買厚一點(diǎn)的鍋。還有就是注意熱鍋涼油的烹飪技巧，這樣的話，可以防止出現(xiàn)飯菜老是粘鍋的情況發(fā)生。另外，炒菜的時(shí)候不要人老是出去，最好是時(shí)刻的呆在旁邊觀察變化，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行處理。