椰蓉杏仁餅，就是把調制好的椰蓉混合上打爛的綠豆泥和杏仁泥，把這些混合物通過一個個模子刻印出來，然后再通過烤箱烤制出來的。這樣烤出來的椰蓉杏仁餅，是非常酥脆可口，而且帶著椰蓉的甜甜的味道，令人回味無窮。下面，就來教一教大家，怎樣制作椰蓉杏仁餅。
杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之一,也是饋贈親人朋友的禮品首選之一。杏仁餅并非用杏仁制成,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅,其實叫它綠豆餅更貼切,
主料：綠豆粉24.75公斤綿白糖19.5公斤熟豬油6.3公斤椰蓉1公斤雞蛋2公斤香草香精0.1公斤杏仁香精0.05公斤椰子香精0.05公斤水約1.5公斤。椰蓉餡料：
綠豆粉放于操作臺上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、香精、糖及熟豬油放入拌勻，擦透過篩，然后將拌勻的綠豆粉放入木制模型內用力按壓，使之成型，用刮刀起模外多余的粉屑刮去，隨即敲出模內餅壞，入爐烘焙。爐溫約200℃，時間約15分鐘烘熟即可。質量標準外觀呈乳黃色，滋味香甜，松而爽口，無松散現象。
上面介紹的就是椰蓉杏仁餅的制作方法，大家要知道的是，在制作椰蓉杏仁餅時，綠豆、杏仁、椰蓉都是要打爛呈泥狀的，切記不能夠沒有打爛。因此，大家第一次制作椰蓉杏仁餅時，最好能夠借助一些機器來幫助攪拌的打爛食材。
