西紅柿炒蛋蓋澆面是所有面中非常不錯的一種面，大家可能對于西紅柿炒蛋蓋澆面還沒有一個清晰的認識，的確，這是一種南方的特色菜，在北方很少見到，但是隨著現如今人們生活水平的提高，人們追求更好的飲食質量，一部分開始喜歡南方的菜肴，可能大家對于西紅柿炒蛋蓋澆面的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下西紅柿炒蛋蓋澆面的做法吧!
做法一：1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精。做法之二：適量的西紅柿，切開一塊塊，備用!適量的蛋。放入調味料，打爛。鍋調至慢火，把蛋倒入鍋內，煎至七八成熟!把做好的蛋切成一小塊一小塊的!盛于碟內!把西紅柿倒入鍋內，炒一下，放小許水，加適量的白糖。蓋鍋蓋，煮西紅柿自個兒認為熟的程度!把做好的蛋倒入鍋內，再炒動數下!西紅柿炒蛋上碟!賣相不好，但味道不錯喔做法二：1。清洗番茄番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。(菜譜網提供)燒水的過程中我們來切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開后，把番茄放到熱水里過水，3-5秒(心里默數1、2、3就撈出)，這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。(ps:雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)鍋子里加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
4。調醬汁因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調個汁。取一個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。
5。速度啊鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把淀粉弄勻，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了
以上內容為我們介紹了西紅柿炒蛋蓋澆面的做法，我們可以買一些原料自己動手嘗試著做一做這道菜，其實這道菜是非常容易制作出來的，我們只要耐心的學習一下的方法，都可以做出來美味的西紅柿炒蛋蓋澆面的，可以為身邊的人帶來美味。
