十三香龍蝦，這種龍蝦也是比少見的，更別說吃過了，但是這種龍蝦可是比一般的龍蝦的營養價值要高的，而且價錢也是比較昂貴的，但是也有很多人對于這種十三香龍蝦的做法感到很迷茫，從今天大家不用再擔心該如何去燒十三香龍蝦了，因為接下來我們將為大家詳細介紹其做法了。

(1)原料的選擇

1.挑選

盱眙龍蝦，生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。

2.洗刷

采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。

(2)輔料準備

1.準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

2.每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

3.準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

4.啤酒

(3)燒制過程

盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。

1.炒制龍蝦

2.取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。

3.在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

4.放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油;要麻，

5.多放一些花椒;小火燉10分鐘。

6.待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。

2.炸制龍蝦

1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。

3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。