雞雜，是雞的內臟器官，通過洗干凈和用大量的鹽水進行腌制，再通過爆炒后形成美味的食物。但是，雞雜通常是比較骯臟的，所以，人們會用一些辛辣的食材來爆炒雞雜，以便去除雞雜的腥味和抑制隱藏在雞雜里面的病菌。下面，給大家接受一款美味的雞雜的制作方法，五珍野山椒雞雜的做法是怎樣的呢？
主料：雞胗(250克)雞心(250克)紅,黃彩椒(適量)螺絲椒(1個)
調料：海鮮醬油(3勺)料酒(6勺(兩次用))蔥,姜,蒜(適量)鹽(半勺)
1?準備雞胗,雞心.
2?準備配料.
3?彩椒切成菱形塊,蔥切小段,姜切片,蒜拍后切片.
4?雞心切半,去除上面的氣管和里面的淤血.
5?雞胗去除里面的雞內金(有的已經去除干凈了)
6?外面的筋膜去除干凈.
7?雞胗和雞心都處理好了.
8?雞胗雞心倒入水中,用手多抓幾次,把血水充分洗干凈,這部要多洗幾次.
9?洗后,瀝干水分,倒入料酒.(第一次用)
10?蔥,姜,蒜,也同時放進去.
11?繼續多抓幾次,去腥.
12?在底鍋內放入蔥,姜,蒜,和辣椒.(喜歡吃辣的這部可以再放入干辣椒)
13?蔥,姜,蒜煸香后,放入雞雜.徹底炒熟.
14?從新起鍋,放入底油,和彩椒.
15?倒入雞雜,快速放入料酒(第二次用),海鮮醬油,鹽,用淀粉勾芡,出鍋后淋少許香油就好了.
上文通過細致的步驟，給大家詳細得介紹了野山椒雞雜的做法。大家如果也想在家里制作這道菜，首先大家要對買回來的雞雜進行徹底的清洗，以確保肉眼看不到存留的不潔食品。而且，雞雜所蘊含的膽固醇的非常高的，因此不建議多吃。
