糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。相信大家都想用糯米面做出美味的小吃，所以，小編不僅教你辨別正宗的糯米面，還教大家糯米面和糯米芋頭餅的制作的方法。

鑒別糯米面中摻入大米面的方法如下：

1、感官鑒別方法

①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。

③水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小。

2、化學(xué)鑒別方法

取少量樣品放在載玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，將樣品調(diào)濕均勻，并攤平成薄薄的一層，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，蓋上蓋玻片，并在整玻片邊緣滴上1滴碘溶液，稍微傾斜載玻片，讓碘溶液擴(kuò)散到藍(lán)玻片下一半處。先用低倍顯微鏡調(diào)好，再于400倍鏡下觀察。觀察碘擴(kuò)散交接處淀粉，如果呈棕褐色的，則為糯米粉，如果呈藍(lán)色的，則為大米淀粉。

糯米芋頭餅屬于家常菜菜譜，主要原料是糯米粉、芋頭；工藝是煎，以下是糯米芋頭餅的做法。

糯米芋頭餅的原料：糯米粉、芋頭；

糯米芋頭餅的配料：水、白糖、豆沙、油；

糯米芋頭餅的做法：

1、把芋頭去皮切成塊用高壓鍋煮熟待用；

2、待到芋頭稍微涼時(shí)盛出；

3、在盆里放入糯米粉，加入微涼芋頭和適量白糖、水，攪拌揉均勻醒15分鐘；

4、把醒好的粉粉揉成一個(gè)個(gè)小劑子，在里面包入豆沙餡；揉搓成圓形再壓扁；

5、平底鍋倒入適量的油，把餅放進(jìn)去，用中小火煎至兩面金黃就可以了；

6、成品。

糯米蝦球詳細(xì)制作步驟：

1.糯米洗凈提前一晚泡上

2.海蝦扒去殼頭，挑出蝦線，另八只蝦扒皮只保留到最后一節(jié)

3.將肉和蝦分別剁成肉糜

4.香蔥和鮮姜切成碎

5.將所有配料放入肉里