肥腸的營養是很好的，具有很高的營養價值，它的鐵離子含量豐富，因此具有一定的補血補氣的效果。紅蘿卜我們知道有順氣、開胃的功效，紅蘿卜燒肥腸可以讓肥腸的味道具有一定的清新之氣，更利于口感。當然也要注意，血脂高或老年朋友要少吃，因為肥腸的膽固醇含量很高。
主料:肥腸(適量)紅蘿卜(適量)
輔料:姜(適量)大蔥(適量)八角(適量)山奈(適量)香葉(適量)干辣椒(適量)
1洗肥腸是一項大工程，這里是已經洗好的，將肥腸放在盆里，加面粉和少許醋，反復揉搓，然后加水沖洗。如此反復，最后來要將腸子翻過來，才能將其徹底洗干凈。
2鍋里水燒開，焯水。
3焯過水的肥腸，看起來就比較上鏡了。
4香料準備好，這個菜下料要下得重，才能壓得了肥腸的那個特殊的味道，哈哈。。
5鍋里倒油，燒熱以后，將肥腸放進去翻炒。
6炒至肥腸表面泛黃，然后下兩大勺郫縣豆瓣，炒出香味，放大蔥。
7然后加入干辣椒，繼續炒。
8將肥腸的油炒出以后，倒入壓力鍋中，加入開水沒過肥腸，加入八角山柰香葉和蔥段。
9半小時后，待壓力鍋內壓力釋放，把紅蘿卜放進去。
10起鍋放鹽和味精，如果沒有壓力鍋，直接就在炒鍋里紅燒也是可以的，只是要將其煮至軟爛，要費時一些。這是一個重口味的菜，喜歡的會比較喜歡，不喜歡的會比較不喜歡。
紅蘿卜燒肥腸做法難度不大，如果想吃更重口一些，姜可少放些。如果想吃的清淡些最好多放姜，并放些料酒，放高度白酒也可以。沒有高壓鍋可以用普通煮鍋多燉些時間，這道菜對身體素質差、體質偏弱的人士具有很好的調養、滋補效果。
