說到灌湯餃子，相信您一定吃過，具有汁多味美的特點，最重要的就是餡料的調制，在調餡的時候往水中打水是個技術活，一次不要加過多水，然后往一個方向攪動，攪動一會兒感覺一下水分，直到滿意為止。往往這是一種感覺，如果第一次做不出來，第二次肯定就會有經驗了，其它并沒有什么難度。
食材:富強粉500g,水270g,肉餡500g,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.
1.和好的面團。
2.將肉餡調好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。
3.將肉餡攪勻。
4.將肉餡包入。
5.包好的水餃
6.將包好的水餃下鍋煮，點三開水即可撈出。
7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。
灌湯水餃的做法:豬前肘肉，茭瓜(適量)，蔥姜(適量)，大料粉，醬油鹽糖(適量)。
1和好面團醒一會
2肉剁成肉糜放到盆中開始往里打水加一點水然后就朝一個方向攪拌攪到肉把水吸收后再加水接著朝一個方向攪拌直到肉差不多吸飽水為止不能打入太多的水因為茭瓜剁成碎后也出湯要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好剛開始做肯定沒數多做幾次就好了這是餃子能灌湯最重要的一步
3茭瓜剁成碎
4茭瓜碎跟肉混合朝一個方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進去為止
5揪劑子搟餃子皮
6搟好的餃子皮
7包好的餃子
8來個全景
9煮餃子
灌湯水餃的特點就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法，它的做法也不難，主要是對餡料的調制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實就是對輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會淡些。
