干鍋麻辣魚(yú)具有香辣鮮香的特點(diǎn)，在魚(yú)的選擇上要新鮮，最好是現(xiàn)殺的，草魚(yú)或鯉魚(yú)都可以，要選用二斤以上的最好。在魚(yú)下鍋前要用食料腌制一下，這讓可以讓魚(yú)更好入味。一刻鐘的時(shí)間就可以了，因?yàn)橐贼~(yú)的麻辣特點(diǎn)，因此麻椒要多放，吃起來(lái)更加過(guò)癮，更加美味。
原料：草、鯉、漣魚(yú)勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。以上就是麻辣魚(yú)干鍋的做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)好，尤其適當(dāng)血脂高的人士，因?yàn)轸~(yú)中的脂肪是很少的，膽固醇的含量也很低，經(jīng)常吃魚(yú)能夠讓身體更健康，有助于提高身體的免疫力，干鍋麻辣魚(yú)主要突出麻辣的特點(diǎn)，因此吃起來(lái)才會(huì)有欲罷不能的感覺(jué)。
