大盤雞是一種地地道道的西部名菜，而大盤雞這種食物在當地是一種很受人們歡迎的食物，大盤雞的做法在西部人的眼里，做法是很簡單，也是很熟練的做法，而在南部來說這樣的食物做的時候是有一定困難的，而制作起來也會比較麻煩，但是今天我們給大家介紹了這個西部大盤雞后大家肯定會很快學會，下面我們來看看吧。

做法一

材料：

雞腿肉、青椒、蒜、蔥、姜、干紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量。

做法：

1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。

2、鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。

3、放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。

4、炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘。(水的量和肉平行)

5、打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘，關火即可。

提示：

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

2、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。

做法二

主料：公雞500克土豆300克

輔料：辣椒(青、尖)50克紅辣椒50克

調料：大蔥10克姜10克大蒜10克辣椒(紅、尖、干)20克花椒15克八角5克桂皮5克植物油75克白砂糖各適量

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;

3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻;

4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色;

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);