??酸豆角是南方比較常見的食材，它可以直接食用，也可以和其他食材搭配制作，十分的方便。可是由于個人的口味不同，所以在腌制酸豆角的時候味道也就有所不同。比如說北方口味偏咸，重慶四川的偏辣等等。但是無論口味怎樣，它的做法卻大致相同。那么酸豆角咸菜的正確做法是什么呢？

??容器及用具：

??1.帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可。?????

??2.專用筷子一雙，柄越長越好，用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。

材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水。?

??做法：

??1.將泡菜壇子用開水燙過后晾干；????

??2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水；????

??3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼；?????

??4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜；????

??5.最后加白酒少量；????

??6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。???

??注意事項：

??1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；???????

??2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；?????

??3.壇沿水要經(jīng)常添加；??????

??4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒；?????

??5.用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；??????

??6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

??從上邊的介紹我們可以看出酸豆角咸菜的做法也不難，只需要我們準(zhǔn)備好器具和食材，就能夠按照上邊的方法步驟在家進(jìn)行腌制酸豆角泡菜。如果腌制成功的話，酸豆角入口酸脆可口，并且能夠增加人們的食欲。而且不想做其它菜下飯時，酸豆角咸菜可直接食用，簡單方便。