多數人未聽過腐竹這個名詞，從字面來講考慮是壞掉的竹子，然而腐竹是一種食物，是利用豆腐做成的食品，能做出很多不同類型的菜肴，可以炒，也可以涼拌，涼拌腐竹是大家經常吃的菜，做法簡單，但也非常下飯，還可以下酒，價格便宜一直深受大家的喜歡，那么我們怎樣做涼拌腐竹呢?做法主要有：
做法一
食材準備
主料：
腐竹250克
調料：
醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大蔥10克、辣椒粉15克
制作步驟：
1.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分;
2.腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
做法二
材料：
腐竹、鹽、味精、蔥末、油、辣面子
制作步驟：
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。
做法三
主料：
腐竹、黃瓜2根
制作步驟：
1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹，(一般腐竹要泡到1個小時以上的)洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段。
3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。也可根據自己的口味適量加辣椒。怎樣做涼拌腐竹呢?制作方法與多數涼拌菜一樣，選擇好原料后，做好涼拌菜的準備，最后把多種調料混合到腐竹，就做出了美味的涼拌腐竹。做腐竹的時候一定要先進行浸泡，因為腐竹未做之前是干的，必須用水泡漲后食用，同時還要注意不宜用開水，高溫會造成腐竹壞掉，會破壞原來的形態，做菜就不好看了。
