牛肉湯相信我們都是吃過的吧。想到牛肉湯的熱辣和鮮香估計很多人都會情不自禁的流口水吧。牛肉湯雖然說大家都是吃過的，大部分我們都是從外面買來吃的自己根本沒有做過，對于牛肉湯鍋灶朋友們都知道是怎樣做的嗎。不知道的話看看下面的文字，小編會很清楚地說明這方面的問題哦。

蔥爆牛肉

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

水煮牛肉

【制作過程】

1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;?

4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內;?

5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;