米線，是一種歷史很悠久的食物的了。作為一種漢族傳統風味小吃，因為好吃而倍受歡迎的了。當然了。云南過橋米線可以說是紅遍大江南北的了。而米線的做法也很多。不僅僅可以用米線去做米線湯。而且各種各樣的炒米線也是很多的了。而什錦炒米線很出名。到底什錦炒米線怎么做？
中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
主料：米線、豬肉
輔料：青紅柿子椒、洋蔥、豆芽
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、香油
烹制方法：
1、將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過涼，加少許植物油攪拌均勻備用；
2、坐鍋點火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋即可。
溫馨提醒：作為一道很有特點的菜肴，什錦炒米線是很好吃的了。吃起來的話，感覺是香軟滑爽，而吃起來的時候問問是富有彈性。但是要知道，在烹飪米線的時候，在米線下入鍋炒的時候，不要隨隨便便馬上就翻動，防止粘鍋。
