苦苣菜就是人們常說的苦苦菜，還有很多人稱之為苦荬菜，用這樣的菜來做涼拌菜的話，也是美食的一種發明，苦苣菜還具有涼血的效果，也有止血的效果，而涼拌苦苣菜的話也有清熱解毒的效果，所以說人們愛選擇這樣的蔬菜來做涼拌菜吃，在夏季沒有食欲的時候奉上一道這樣的美食，那么很多人都感覺食欲會大增，這個涼拌苦苣菜的做法有哪些呢?
當然，真正的涼拌菜并不是這么容易做的，我們今天要介紹的就是涼拌苦苣菜的做法，苦菜有很多人都不吃，其實苦苣菜的作用還是很大的，它在口渴，胃部不舒服之類方面都有一定的療效哦。
原料：苦苣菜400克，蒜泥10克，鹽、味精、醋、香油各少許。
涼拌苦苣菜的做法：
1.苦苣菜洗凈，摘取老根莖黃葉。
2.沸水中放入1勺油和1勺鹽，倒入苦苣菜焯水。
3.焯過水的苦菜放入涼開水中泡10——20分鐘。
4.將苦苣菜從涼開水中撈出，用手擠抓，把苦苣菜汁的苦味潷出。
5.將苦苣菜一根根分開，放入大碗內，倒入鹽、糖、蒜汁拌勻后靜置，使其入味。
6.臨吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黃燈籠椒辣醬增味，吃時，拌開這些料即可。
用法：食用。
主治：痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等病癥。
做法二
制作原料編輯
主料：苦菜500克。
調料：苦菜、蔥伴侶醬、白糖、涼拌醋、味極鮮醬油、香油
制作方法編輯
1、苦菜擇掉干葉，清洗干凈。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取干凈小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙味極鮮醬油。
4、調入一湯匙涼拌醋。
5、挖入一湯匙蔥伴侶醬，和勻。
6、調進適量香油攪勻。
7、把調勻的料汁澆在苦菜段上即可。做法三
步驟1：1親手挖的苦菜，去除雜質洗凈后，用涼水，先泡1個小時左右，再用開水焯一下，涼水過涼喲。
步驟：22大蒜，切成碎碎，倒入焯好過涼的苦菜里。
步驟：3加適量的白糖，介個根據個人的口味喜好呀。
步驟：4加些生抽，北方稱之為醬油。
步驟：5再加些蠔油，俺，喜歡蠔油的味道，第一，能夠使菜品增鮮;第二，特別像這種涼拌菜，能夠使調味汁，更好的包裹在野菜上面。。
步驟：6之后，加些自制的辣椒油，油的量一定要比辣椒粒量要多呀，別看倒入的油很多，因為，我都是用橄欖油做為辣椒油的主要的油源呀，而且，辣椒油里，不光有辣椒，還有花椒，肉桂，當歸，肉蔻，芝麻等。各種的調料的香味呀，成本太高，一般不出手。
步驟：7經過上面的步驟，充分拌均即可，到時，再倒入些陳醋。對于醋來說，拌菜，喜歡陳醋的味道，夠醇厚。
步驟：8苦菜的根部，最給力，賊拉賊拉的苦，清火，但是，不能多食，傷心肺呀。
大家現在都知道了吧，涼拌苦苣菜就是如此簡單，如果想要完成美食制作方法的話，那么在涼拌的時候還要記得先將蔬菜煮熟，不過為了保證食物的營養，那么在煮的時候不能煮熟了，這樣營養價值還是會流失一半的，煮的時候里面放點油，這樣蔬菜不容易發黑。
