提起鴨脖子這個食物，相信很多人對這樣的美食是贊不絕口，吃這個鴨脖子的做法也是有很多種，不過鴨脖子要做成香辣的味道才會更好吃，還有很多人在做辣鴨脖子的時候也可以和藕片一同做美食后食用，但是這樣好吃美味的食物制作起來也是比較麻煩，下面我們還是來看看它的相關做法吧。

做法一

材料：

鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：

1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。

2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。

6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。

7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。

8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌。

Ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。

做法二

主料：鴨脖子500g

方法/步驟

1.將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分。

2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。

3.將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入焯好的鴨脖子。

4.再放入冰糖，開鍋后，熄火，將內鍋移入保溫外鍋。

5.蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘。