蘿卜青菜各有所愛?這是一個青菜的時代，因為青菜代表著健康。小編告訴你，這是錯的!為什么?因為蔬菜的顏色不只有綠色，還有紅色、橙色、藍色等等，而不同顏色的蔬菜能帶給你的好處，也大不相同。

綠色

綠色蔬菜，也即是我們平常說的青菜，是最主流的蔬菜，也是被人們認識最深、肯定最多的蔬菜。

綠色蔬菜中含有大量的葉黃素，葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿卜素家族中的一員，可防止白內(nèi)障、色素性視網(wǎng)膜炎和黃斑變性等眼科疾病。但為什么葉黃素會存在于綠色蔬菜中呢?而我們又該如何選擇葉黃素更多的蔬菜呢?

因為當陽光照射到綠色蔬菜上的葉綠素時，葉綠色會產(chǎn)生大量自由基，而為了對抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應運而生了。所以，綠色蔬菜里會含有大量的葉黃素，也因此，綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉綠素和葉黃素也就越多。

紅色

紅色，是一種火辣辣的顏色，它給我們的感覺不如綠色般溫柔自然，但卻更讓我們血流加速，而事實上，紅色蔬菜能帶給我們的好處也的確更多更強。

紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素，除了能抗癌外，還能增加人體防御系統(tǒng)中細胞的活力，多吃紅色蔬菜，我們的免疫力自然也會大大增強。

從一項針對88位老年女性進行的研究中可以發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素含量高的老年女性，自我照護的能力要比含量低的老年女性高3.6倍。這表明蕃茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現(xiàn)象。

而紅辣椒除了加速血液循環(huán)外，也有很好的抗衰老作用，它含有的辣椒紅素能抵抗人體的氧化。它還能和其他色素一起協(xié)同作用，抑制學習能力和記憶力的衰退，激發(fā)人體巨噬細胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。

橙色

說起橙色蔬菜，大家必定會想起胡蘿卜，確實，橙色蔬菜大都含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素擁有強大的抗癌作用，這是被醫(yī)學界長期認定的。因此，多吃胡蘿卜、南瓜等橙色蔬菜，我們細胞癌變的幾率也會大大降低。

而胡蘿卜素在進入人體消化器官后，也會轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素也是目前最安全補充維生素A的產(chǎn)品。而維生素A可以保護眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。

藍色

美國著名醫(yī)學博士詹姆士約瑟夫指出，藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。藍紫色蔬菜能讓我們的神經(jīng)得到休息，而關(guān)鍵就在它們能調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺的分泌。

而在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗中也發(fā)現(xiàn)，藍紫色的食物(包括紫茄子，扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基也最多，為它們帶來美麗外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究還發(fā)現(xiàn)，紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克，是天然食物中含維生素P較高的。它能增強身體細胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關(guān)疾病家族史的人。

白色

美國普度大學研究人員發(fā)現(xiàn)，土豆、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿卜等白色蔬菜含有大量的基本營養(yǎng)素和膳食纖維。新研究發(fā)現(xiàn)，飲食中增加土豆等白色蔬菜，既有利于增加膳食纖維以及鉀、鎂等稀缺營養(yǎng)的攝入量，又有助于提高蔬菜的總攝入量。

花菜等白色蔬菜本身的纖維很高，而脂肪很低，很適合一些清淡的人吃，經(jīng)常吃還可以起到防癌的好處。

而大蒜等除了能讓飯菜更香外，它本身殺菌的的作用也十分強，而又因為含有豐富的維生素，還能幫助我們?nèi)梭w增加免疫力功能和預防硬動脈。

所以說，這果然是一個新的時代，“蘿卜青菜各有所愛”已經(jīng)落后了，新時代的我們更應該蘿卜青菜各個都愛，不管是什么顏色的蔬菜，只要那是它天然的顏色，我們都不應該放棄它們。