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麻辣小龍蝦肉的做法

作者:fyy7  時間:2015-09-28 02:30:30  來源: 大眾養生網

我相信對于小龍蝦,是很多人都喜歡吃的食物之一。小龍蝦味道鮮美,而且是高蛋白的食物營養豐富。是現在很多年輕人聚會的常選的食物。那么到底是怎么做的呢?我想很多人都想知道,這樣以后在家聚會就可以自己動手做啦。自己動手做的肯定是衛生又美味的。那么接下來就一起來看看麻辣小龍蝦肉的做法。

用料準備(各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為準):

龍蝦2千克,生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克,(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少許,香菜少許,色拉油5斤。

十三香麻辣醬:

用料:郫縣豆瓣醬(剁細)15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

燒制過程:

(1)取鍋燒熱,下入色拉油至六成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊,生姜、蒜子拍松切碎。

(2)另起鍋,放入約250克色拉油燒熟,放入生姜、蒜子、洋蔥,炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油,加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒,倒入啤酒,再燒5分鐘,至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。

制作心得:

1、龍蝦在入油炸時,油溫不宜過高六成熱油溫下鍋,炸制時間應在2分鐘左右,這可使蝦黃基本熟透定型,如果在高油溫中炸制,那么炸制時間必然會縮短,龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型,入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同,靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中,時間過短.蝦肉不入味且略有腥味,燒制時間過長,會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應在兩小時之內。

以上這些就是麻辣小龍蝦肉的做法,希望是能幫助到大家。大家可以動手做起來,其實做起來也不是很難。相信大家都是不會拒絕美食的,現在就有一道美食擺在大家眼前。大家千萬不要錯過哦。小龍蝦是一道營養豐富也含有高蛋白的食物,對于那些喜歡吃小龍蝦的人來說,這種做法是一個很不錯的選擇。

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