很多會享受生活的人總是會對我們的飲食特別的認真，因為飲食是我們獲取營養最直接和有效的一種方法，其中干鍋鴨頭就是經常能吃到的一種美食，它的味道香辣爽口，并且鴨肉中含有大量的維生素，對我們的身體有很好的調理作用，那么想要把干鍋鴨頭做的特別的好吃我們一定要掌握好方法，下面一起了解下干鍋鴨頭怎么做好吃呢。

干鍋鴨頭怎么做好吃呢

食材

鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

做法

1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干

2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。

3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。

制作關鍵

選料

制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。

采購

如何選購優質鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質量；其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在125克左右，過小的肉質不鮮，過大的口感發緊且不嫩。

清洗

鴨頭里面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙，應先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。

鹵制鴨頭

經清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。

炒制

將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據人數多少準備相應的火鍋盆（分大份和小份，大份14個鴨頭/盆，小份7個鴨頭/盆），炒時要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。

火鍋調湯

食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。

上面就是對干鍋鴨頭怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道想要把干鍋鴨頭做的成功，鴨頭的選材和鹵制以及調料的制作都是非常關鍵的，另外我們在制作的時候能更好的保證食物的衛生和干凈，同時也能根據口味搭配不同的配菜。