秋天已過剛剛是鯪魚最肥美季節，肉質鮮美，營養價值高，作為廣東的一種特有的淡水魚既好吃又美味，作為很多地地道道廣東人對于鯪魚的做法，那真的是有刃有余，鯪魚的肉質鮮美，營養價值豐富，生活當中也受到很多人的鐘愛，今天就來為大家介紹一道香煎鯪魚餅的制作方法來一起了解一下吧!

材料:

鯪魚滑(230克)、紅蘿卜(1/4根)、黃彩椒(1/4只)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)

腌料:生粉(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調料:油(1碗)

做法:

1、鯪魚滑置入大碗中，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、黃彩椒去蒂和籽，切成細末;紅蘿卜去皮，也切成細末;蔥去頭尾，切成蔥末。

3、將紅蘿卜、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。

4、雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。

5、燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。

6、撈起鯪魚餅，用廚房紙吸干余油，即可裝盤。

貼士:

1、鯪魚餅不能太厚身，不能超過0.5厘米厚，否則油炸時很容易外焦內生，難以入口。

2、炸鯪魚餅先用大火稍炸一下，鎖住魚餅外層，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。

3、雙手抹油揉搓魚餅，可避免鯪魚滑粘手，給魚餅裹上一層粉，可避免油炸時粘鍋底。

4、鯪魚滑要用筷子打至起膠，可使炸熟后的魚餅更加嫩滑彈牙。