鴨脖成為了時下最為風靡的街頭小吃，其中香辣味道的鴨脖比較常見，也是最受人們歡迎的鴨脖子。鴨脖的蛋白含量高，脂肪含量低，香辣味道浸入鴨脖里面，味道香辣鮮美回味十足。其實鴨脖除了香辣味，還有鹵香味、麻辣味、啤酒味。下面就介紹香辣鴨脖子做法以及其他味道鴨脖的做法：

香辣鴨脖

原料：鴨脖、蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒

做法：

1.鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。

2.鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。

3.放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。

鹵鴨脖

原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水

做法：

1.鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片。

2.鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出。

3.炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。

4.加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。

5.燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風干冷卻，切小段即可。

啤酒鴨脖

原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

做法：

1.鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控干鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，腌制1小時。

2.鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。

3.鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。

4.放入鴨脖子，開鍋后轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關火后浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

麻辣鴨脖

原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵

做法：

1.鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜，焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2.蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分。

3.起油鍋，爆香所有的香料，加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。