我不愿意用更多的詞語形容這菜好不好次,什么軟糯香辣、齒頰留香~~~~都是浮云
菜,它自己會說話,試試你就知道
做法:
1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘,水中加入白醋1大勺,然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉,蔥姜切段備用
2、去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次,去除豬蹄中的血沫和雜質,最后沖洗干凈
3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中,加入八角、蔥姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗熱水
4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候,將燉好的豬蹄撈出,稍微放涼后,脫骨斬成小塊,蒜苗洗凈切段,姜切末,豆豉切碎
5、鍋中放油,油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油后加入姜末,將豬蹄下鍋翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鮮,關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
小貼士:
1、買來的豬蹄或多或少都有殘余的細毛,必須用刀子刮掉才能使用,用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味
2、豬蹄用之前要用開水汆燙,去除血沫和雜質,這樣做好的豬蹄口感好
3、使用高壓鍋不但省火省時,是普通鍋的2倍效率,而且燉好的豬蹄十分軟糯,能達到脫骨的效果
4、前期燉豬蹄不用放鹽,后面炒豬蹄,因為有了豆豉和豆瓣醬,咸味足夠了,所以也不用放鹽,這道菜里不需要用鹽,最后放少許白糖提鮮就好