平時經常會發現很多的核桃再不開以后，里面的核桃仁會出現不同程度的發黑，這時候大多數的朋友都認為是由于儲存不當而引起的霉變，但也有一些核桃在去掉外面一層黑的時候，里面的核桃仁的味道并沒有發生改變，其實，這樣的核桃仁經過處理后是可以拿來吃的，但也有一些發黑的核桃仁食用以后會給人帶來一些不適。
核桃仁變黑不見的代表核桃仁變質，要根據實際情況加以判斷：
1、陳年的核桃，核桃仁外觀變化或小或大，但是如果眾人內部由白變黃，則是敗壞的表現，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深；口感方面會有“哈喇味”，這種核桃仁已經失去使用價值，嚴重的甚至有黃曲霉致癌作用，不要食用；
2、核桃在樹上生長期間由于受到病蟲害危害造成的核桃仁變黑，比如“核桃黑”（核桃舉肢蛾）危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害，這種核桃自然沒有食用價值；
3、這是重點要說的，核桃由于成熟季節遇到連續陰雨，在樹上核桃仁內種皮變黑，這種情況，主要表現為核桃外殼顏色發暗；核桃仁內種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色，或有輕重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養。
另外一個簡單的指標：如果微波炒熟后，內種皮可以輕易搓掉的核桃仁，一般是沒有問題的正常核桃仁；如果內種皮難以搓掉，則往往是變質的核桃仁。
核桃它里面含有很多的營養物質，平時適當的吃一些核桃對于經常用腦，容易出現大腦疲勞的朋友會有很好的緩解作用，并且合同里面還含有大量的不飽和脂肪酸，它不僅僅容易被人體消化和吸收，并且對于身體的健康以及正常發育也會有很好的促進作用。
